1. 隔夜水亚硝酸盐超标，致癌
这是流传最广的一条。实测结果：烧开一次的水，亚硝酸盐含量通常在每升零点零几毫克以下，放一整夜变化可以忽略。我国生活饮用水卫生标准把亚硝酸盐限值定在每升一毫克——隔夜水离这个数字差着一两个数量级。想靠喝隔夜水摄入危险剂量的亚硝酸盐，你得先把胃撑坏。
2. 千滚水更毒
同一套逻辑的变体，说是水反复烧开、亚硝酸盐浓缩。有人认真做过实验：自来水连续烧开二十次，亚硝酸盐含量还不到限值的百分之三。蒸发确实会让溶质变浓，但水的底数太低，乘十次也够不着警戒线。这一条同样不成立。
3. 放一晚上，细菌会疯长
这条有现实依据，但要看条件。烧开的水里细菌本来就杀干净了，再长需要两点：有菌落进来，温度合适。敞口杯在室温放一夜，落灰、落虫、空气里的杂菌飘进去，确实不太干净——但这是卫生问题，不是"水变质"的化学问题。盖个盖子，问题就消掉一大半。
4. 凉白开"不新鲜"，喝了伤胃
水没有"新鲜"这个属性。烧开的过程把溶解的气体赶走了一大半，放凉之后喝起来"寡淡"，是口感变化，不是成分变化。至于伤胃，凉水的温度到胃里之前就被体温暖透了，胃没有温度计那么娇气。
四条核完，结论很扫兴：隔夜水最大的问题，是杯口有没有盖。
上图这只黄铜茶壶是十九世纪的物件，现藏伦敦 V&A 博物馆。它那个年代的水比现在脏得多，烧开是人类掌握的第一种把水变安全的方法。老祖宗说"喝烧开的水"，这句话是对的；至于"放一晚上就不行"，那是后来加的戏——工具在进步，恐惧却会自己长出新的版本。
下次看见"隔夜水致癌"的转发，可以回一句：杯口盖好就行。省下的不是一杯水，是不必要的焦虑。